第4堂課  花式果汁


老師今天準備ㄧ堆各式濃縮汁


擺齊於桌上還挺壯觀的


 



 


開始前置作業準備


~新鮮柳橙汁~


將柳登對切後壓汁


將新鮮果汁至於壺內備用


 



 



 


~果糖~


1.90濃度的果糖不可直接加入果汁中,須加水稀釋(果糖2:冷水1)


2.60~75度的果糖稀釋比例(果糖3:冷水1)


 


~柳橙濃縮汁~


稀釋比例(果汁1:冷水5)


 


~鳳梨濃縮汁~


稀釋比例(果之1:冷水6)


 


下圖由左至右為  柳橙稀釋汁→果糖稀釋→鳳梨稀釋汁



 


備妥前置作業開始今天的花式果汁課程


※花式果汁製作方式有3種


電動攪拌法、直接注入法、雪克法


※花式果汁所使用的冰塊量


1.大冰塊時裝1/2杯


2.小冰塊時裝2/3杯


 


《西西里風情》


電動攪拌法


材料


1.椰漿粉2匙


2.香蕉1根


3.鮮奶油(可用鮮奶代替)1.5oz


4.蜂蜜1oz


5.熱水2oz


6.冷水(冰塊)80cc


作法


1.先將椰漿粉與熱水攪拌均勻後冷卻備用


2.將所有的材料放入電動果汁機內打勻即可


 




 


《情焰》


直接注入法


材料


1.蔓越莓汁4oz


2.碎冰8分滿


3.糖水1/2oz


4.柳橙汁8分滿


作法


因為是直注法所以放入杯內的順序很重要


依照上述材料的順序逐一注入杯內


才能呈現漸層的效果


 



 


《冬戀》


直接注入法


材料


1.可爾必思1.5oz


2.碎冰8分滿


3.糖水1/2oz


4.柳橙汁8分滿


作法


依照上述材料得順序逐一注入杯內


才能呈現漸層的效果




 


像片內四杯飲料由右至左依序為


西西里風情、萊茵河夕陽、情焰、冬戀





第二杯萊茵夕陽橘子遺落了


將材料及作法提供


雪克法


材料


1.柳橙2個


2.桔子果醬1匙


3.萊姆汁1oz


4.糖水1oz


5.冷水1oz


62-3冰塊


將上述材料置於雪克杯內shake


倒入果汁杯中


果汁杯上在緩慢加7-up(七喜汽水或雪碧)至8分滿


 


 





 

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