Kelly。輕生活 & 漫旅行

這趟回宜蘭老媽給現撈鯖魚3大尾1小尾

老媽叮嚀著可以將於側身剖半後乾煎焦醬汁或是用鹽醃漬後再乾煎吃都行

隔日早準備晚餐的食材時，拿起一尾小鯖魚，苦惱著該怎麼烹煮它

魚身不大又得剖半，以我的刀工應該沒法切的美美地，而且有點費工

想了想突然想到之前回老家奶奶很愛吃的紅燒鯖魚也許可以試試

不僅久沒吃而且我從沒這樣煮過鯖魚，非常想試一試，於是打了電話給老媽問問紅燒鯖魚的料理方式 

老媽說，料理方式跟紅燒肉很像，調味料也差不多，只是豬肉需先用油將表皮煸香後再將調味料烹煮

但紅燒鯖魚的作法程序就有些不同，跟老媽聊完後又加上自己有些想法，決定今晚的紅燒鯖魚的處理方式

首先準備材料

1.將解凍後的新鮮鯖魚清洗乾淨，瀝乾水分後切塊備用，今天準備的是1大隻1小隻

2.接續準備辛香料，薑片數片，蒜頭數顆，青蔥2支切段，洋蔥切絲備用

洋蔥部分老媽沒提，因我冰箱還有剩半顆洋蔥就拿來使用

3.調味料有食用油、醬油、米酒、糖、水

3個動作就備料完成可以準備烹煮了

作法：

1.取一能爆炒的炒鍋或湯鍋，我使用的是韓製的不沾湯鍋 

2.開火在鍋內倒入一點點食用油，由熱後放入所有辛香料入鍋拌炒至飄出香氣

3.加入醬油及米酒爆炒，再倒入適量的清水及糖，製作紅燒滷汁

4.待滷汁滾沸，這時試吃一下滷汁的味道，不足的醬料將其補足，因滷汁除了會影響魚肉的風味外

滷汁也是用來澆飯的靈魂，個人建議醬油香氣要夠外加點糖讓醬汁不會死鹹也很重要

5.調好最佳的醬汁後接續放入主材料鯖魚塊於鍋中

6.讓冷卻的醬汁用中大火慢慢讓醬汁滾沸，先用中火煮個5分鐘後即可蓋上鍋蓋用中火慢慢魯

P.S滷汁的水量最好蓋過魚肉的9成滿，一來好讓魚肉烹煮時能均勻入味，二來滷汁會因滾沸時間而蒸發

水量也會慢慢變少，而魯完後的醬汁也是這道料理的精隨必須也要保留部分醬汁不可全煮沸收乾

中火慢慢燉煮約20-30分鐘，注意水量

帶魚肉都入味即可關火，可以繼續蓋上鍋蓋悶，讓魚肉更入味

紅燒鯖魚也跟紅燒肉一樣，隔餐吃也好吃

這次做得非常成功，除了醬汁調得不錯外，鯖魚本身油脂也夠吃起來肥嫩有水分，口感不柴好入口 

醬汁淋上白飯真是一絕的好，今晚晚餐的飯量破表