Kelly。輕生活 & 漫旅行

烏魚膘算是季節性的食材

大約冬至至農曆年前寒流氣候

漁船才會出海捕獲

每年只有冬天才能捕獲的烏魚

讓牠顯得特珍貴當然價格也別昂貴些

因為在漁港長大外公也從事漁業工作

橘子對這烏魚從不陌生

烏魚子還是從小吃到大

吃到有些不稀奇的不想吃(可不是擺驕傲喔)

可能市面上都炒做烏魚子

反而烏魚膘較少見

而魚膘卻是橘爸跟橘姐和我的最愛

前幾天跟橘媽在台北的傳統市場裡

看到久沒吃的烏魚膘

直嚷嚷要橘媽買來吃

ㄧ盤100元的烏魚膘老媽見狀直說那ㄧ定是養的不是野生的

(因為價格太便宜了絕非野生價)

直說不好吃不要買了

但橘子還是一直想吃這久沒吃到的烏魚膘

還是執意要橘媽買來弄弄

ㄠ不過橘子的橘媽就買回家了

(因為橘媽想到橘子姐也愛吃魚膘)

結果帶回家後發現這烏魚膘好腥喔！果真逃不過老媽的法眼養殖的真的差好多

橘媽當晚晚餐就用豆鼓來烹調

但吃過野生超軟嫩的我們挑嘴的直說難吃

禮讓給不挑嘴直說好吃的哞吃

幫忙解決了一道菜餚

後來老媽就建議橘子下回將留下來的魚膘乾煎吃較不腥

所以橘子就依照橘媽的吩咐處裡

乾煎烏魚膘

材料：烏魚膘數附

調味料：鹽、米酒

作法：

1.將烏魚膘洗淨後擦乾至於盤內，均勻的灑上鹽及少許米酒，醃製3-4小時備用

2.起ㄧ平底鍋，放入食用油，將醃好的魚膘洗淨後擦乾帶鍋熱油熱後入鍋乾煎

3.將魚膘2面間的微黃微焦香後即可起鍋

這樣用鹽醃過的魚膘很適合配飯或配粥吃

橘子個人相當愛這一味

提供橘媽的私房作法

豆鼓烏魚膘

材料：烏魚膘、豆鼓、薑、大蒜、青蒜、紅辣椒

調味料：醬油、米酒、水、鹽

作法：

1.薑切絲、大蒜切末、青蒜切0.5公分小段、紅辣椒切末備用

(橘子使用的豆鼓是自家奶奶做的，非一般超市的乾豆鼓省去淨泡的步驟)

2.起ㄧ炒鍋放入食用油熱鍋熱油

3.放入處裡好的薑絲、蒜末、青蒜珠、辣椒末拌炒

4.再放入豆鼓入鍋炒香

5.放烏魚膘入鍋，輕輕撥拌(避免將烏魚膘弄胡弄破)

6.嗆入米酒後及可用醬油、鹽調味

7.依狀況加入適當的清水

8.快火約煮3分鐘即可起鍋盛盤

這樣就是在海鮮料理店常見的烏魚膘料理

ㄧ定要食材新鮮才會好吃喔