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餐桌上久違的白帶魚

白帶魚記憶中是兒時的宜蘭餐桌常見的魚料理，魚身大又厚實

現捕的新鮮通常不是乾煎就是用蔥蒜醬甚至還可以來個味噌白帶魚湯，但現在要吃這般料理都變得奢侈

簡單說就是漁獲量減少外，還有強國人的崛起好的品質都外銷至大陸，留在台灣的也幾乎被高級餐廳訂購一空

也就在台灣想吃好品質的白帶魚就得多花錢至高檔餐廳

這回老媽給我買了2尾白帶魚，產地捕獲鮮度夠，魚身小厚度相對較薄，當然價格也親和許多

老媽請老闆幫忙切塊，去掉尾部一尾可切6段，一餐量非常長足夠

早上從冷凍庫取出放入冷藏室解凍到晚上時取出烹煮解凍的剛剛好

只是剛解凍的魚肉還來不及用鹽醃，但不用擔心，奶奶曾教過我一個好方法，今天就教大家試試

起一煎鍋，因白帶魚油脂較少所以油量可以多一些，再來在油鍋內撒上一些鹽巴，讓熱油將鹽巴融化於油中

油鍋熱後將魚塊依序放入鍋內開始乾煎

今天我只有將魚身擦乾後即入鍋中煎，有些餐廳或在魚身上撒些乾粉後再入鍋

沒有使用乾粉的原因是魚本身鮮度夠再加上我是使用不沾鍋也不怕會將魚肉煎破

料理過程最原始最簡單風味最棒

將一面煎到金黃後即可翻面繼續煎，讓2面煎熟後即可起鍋盛盤

取一長形盤，排列整齊，帶點乾煎的香氣，又加上剛剛有放入鹽巴增添風味

讓今天晚餐有了亮點，一放餐桌馬上感覺到許久未見的魚料理真的是久違了

也懷念起外公在世時自家經營的漁船天天都能捕獲到新鮮的漁獲，那時的幸福還真是不珍惜呀