Kelly。輕生活 & 漫旅行

宮保雞丁--是我生平第一次下廚時做的第一道料理菜

所謂第一道料理菜是當時僅在餐廳吃過且能說出菜名的料理

話說讀專科時期借宿大阿姨家

阿姨全家人都很會做菜

阿姨是烹飪老師

表姊、表哥是否因為遺傳也都能隨意燒著一手好菜

阿姨不在時阿姨常吩咐表哥表姐為我煮飯

現在想起還是很感動

當時阿鴻上菜節目正夯

菲姐節目收視也很高

當時不知是否受到大家的影響

竟然開始想學習做菜

而宮保雞丁就是當時用筆記本記錄後

跨出的第一步竟然是在阿姨家的廚房裡

那天的成果我有點心虛

但表哥及現在的表嫂竟然給我很大的鼓勵

直說好吃

愛下廚的因應該是那時重下的吧

之後也是過幾次

成果也都不錯

前2天看到吃飯皇帝大的節目裡保師傅的示範後

讓我今早就將冷凍庫裡的雞腿排放在冷藏室退冰

今晚就用雞腿肉取代雞胸肉

在重溫宮保雞丁

材料：去骨雞腿肉排2個、乾辣椒、花椒、蒜頭、青蔥、熟花生米

調味料：

1.雞蛋、醬油、太白粉

2.醬油、米酒、糖、水、太白粉

3.香油、白醋

備料：

1.雞腿肉先段筋後切丁塊，用碗盛裝後用入調味料1醃10-15分鐘。

2.蒜頭切片、青蔥切段

作法：

1.起ㄧ乾鍋點火預熱，放入雞丁塊將表皮將熟稍微焦黃色後先將雞肉起鍋

2.起鍋後的原鍋，斟酌原鍋雞油的多寡在補足少許油，熱油放入花椒與乾辣椒爆香。

3.香味炒出後續放蒜頭片及蔥白的部份爆香。

4.放入剛剛啟鍋的雞肉丁塊入鍋與所以辛香料拌炒拌勻。

5.倒入調好的調味料2調味拌勻。

6.起鍋前加點白醋及香油即可關火灑上熟花生米即可成盤。

參考了阿基師在節目示範過的煮法

跟早期做筆記食用生肉下鍋拌炒的方式完全不同

今天這樣的方式肉質的軟嫩度較易掌控

成功的機率很高也很有效率

下飯菜輕鬆做