Kelly。輕生活 & 漫旅行

在市場看到新鮮的黑喉忍不住買了一籃

約11尾$100的價格分裝2袋分2餐吃也算物美價廉

平日大多買大魚切塊

難得買這種整尾入口的魚

有過一回煎的骨肉分離的經驗

這回決定來個油炸的做法

讓魚完整外也利用高溫將於的鮮味鎖住

採買時魚販已經先處理過

烹調前只要將魚洗淨並擦乾水分即可

因不喜歡浪費油在家鮮少用油炸的方式

今天雖是用油炸不過油量並不會用太多

為避免魚肉黏鍋我先在魚的外表灑上些許地瓜粉

還可增添入口的酥脆口感

油溫約150-160度

依序將魚下鍋

保持油溫慢慢將於的表面炸得金黃即可起鍋

今天油炸控制的不錯

魚身保持完整外外表也很酥脆

佐著胡椒鹽或是芥茉鹽吃都很適合

喜歡魚頭非常酥脆沒有硬刺直接可吃下肚

魚身也不錯但偶有硬刺較礙嘴一點

不過整體而言很成功

第二吃

翌日又烹調另一半的黑喉

昨天是煎炸方式今天就來個乾煎佐蔥蒜醬汁

有了昨天的經驗

今天用乾煎的方式似乎較能控制些

沒了上回骨肉分離的慘狀

同樣是將魚肉洗淨後擦乾水分備用

油熱鍋熱後(鍋邊稍稍冒煙時)再將於慢慢入鍋煎的2面金黃

魚煎好後先盛盤

再起一炒鍋，鍋內放入少許的油

待油熱後將蔥末、蒜末、辣椒末入鍋爆香

鍋緣嗆入醬油及米酒在加入少許糖與水煮至滾沸即可關火

起鍋前淋上少許烏醋及香油

再倒入剛剛煎好的魚身上即完成

2道料理手法不同滋味也各有優點

煎炸吃酥香味

乾煎佐蔥蒜醬汁較能吃出肉質的細緻

再加上蔥蒜提味口感更豐富些