Kelly。輕生活 & 漫旅行

在住家附近的市場

只能看到2種活魚

ㄧ是海吳郭魚另ㄧ就是小鯽魚了

今年才開始生平第一次買海吳郭魚弄個紅燒魚

口味都還不錯

也改變了我對吳郭魚有土味的觀感

那天來市場對這種活跳跳的魚很感興趣

問了魚販才知道它叫鯽魚

鯽魚?我常在市場的熟食攤看過

外食的餐廳裡也吃過幾回

但個頭都大上許多

跟老闆聊過後才知道有大小鯽魚之分

跟老闆買了2母2公回家弄弄

試試自個兒弄的滋味

材料：

小鯽魚2母2公、薑片、蔥段、辣椒段

醃料：

米酒、白醋、薑片、蔥段

調味料：

醬油、烏醋、糖、鹽、水

作法：

1.先將鯽魚洗淨後用醃料醃20-30分鐘後洗淨擦乾。

2.起一油鍋油量多一些，帶鍋熱油熱後繼於下鍋半煎炸。

通常處裡鯽魚都是用190度左右的油鍋油炸鯽魚

但我不喜歡油炸耗油都是用半煎炸的方式處裡

3.將覬覦2面煎炸至外表酥黃後盛起備用。

4.將剛剛油炸後的油留取ㄧ大匙左右，下薑片、蔥段、辣椒段入鍋爆香。

5.加入醬油嗆鍋氣、續加米酒、烏醋、糖、少許鹽調味，拌勻醬料後加入自來高湯約200cc，大火滾沸後放入煎過的鯽魚入鍋，先用大火煮開後用小火燉煮，燉煮越久越入味，煎炸過後的鯽魚很耐煨。

6.煨到醬汁收乾入味即可起鍋。

今天公魚母魚各2尾

公魚身子較小於肉較多

今天還吃的到魚膘

母魚的個頭較公魚大上許多

它的精華在於那飽滿的魚卵

魚肉相對就少了許多