Kelly。輕生活 & 漫旅行

家裡餐桌的菜色大多是以新鮮海味為主

這跟老爸老媽是道地南方澳人的關係

從小餐桌上不能沒有海鮮

沒海鮮等於沒菜ㄧ樣

所以老媽的拿手菜也大多以海鮮為主

再搭配幾道青菜就是家裡典型的ㄧ桌菜

而在餐廳裡常見的所謂家常料理

卻是在橘家裡很少見的

記得第一次吃豆乾肉絲

還是前幾年跟老姐ㄧ家在外面快炒店解決晚餐時

老姊點了這道她家那對外省父子最愛的配飯菜

初嚐的我也被這很下飯的滋味給收服了

日後自己外食也會點來嚐外

也開始自己學著動手做

試了幾次後手藝及火侯掌握也越來越穩

成了我另一道拿手菜

幾次的經驗裡學習慢慢調整刀法及切工

再進階調整味道及配色

跟大家分享我的作法

材料：

五香豆乾6片、肉絲適量、蒜頭2顆、青蔥2根、紅辣椒1根、香菜1小株

醃料：

醬油、米酒、太白粉、沙拉油

調味料：

醬油、米酒、糖、雞粉、香油

準備工作：

1.五香豆乾先用清水洗淨再將豆乾剖面先切一刀再將豆乾切成條狀。

(今天買的五香豆乾個頭很大即使是剖面切一刀，豆乾的寬度還是不及我喜歡的寬度)

2.豆乾經過幾是嘗試後喜歡將它切成薄薄的片狀，ㄧ來口感較軟嫩、二來烹調時間較短且易入味。

(只要是烹飪豆類，習慣在烹調前過ㄧ下熱水去除豆腥味外，也去除ㄧ下防腐劑)

3.肉絲用醃料醃10-15分鐘後備用。

4.蒜頭切末備用。

5.青蔥先將蔥白與蔥綠對切分開，蔥白切成蔥珠爆香用，蔥綠切成蔥絲起鍋拌炒配色用。

5.紅辣椒去籽切成絲狀備用。

6.香菜切成小段備用。

作法：

1.起一炒鍋，放入沙拉油熱油熱鍋後放入肉絲下鍋拌炒至5分熟後盛起備用。

2.用原鍋再注入少許油，熱鍋熱油後放入豆干絲將豆乾絲炒至表面略微黃。

3.豆乾表面變色後先移至鍋邊，在鍋中心放入蒜末、蔥白及辣椒絲爆香，等爆香香氣出來後與豆干在一起拌炒。

4.嗆入醬油及米酒，在放入半熟的肉絲快炒，放入糖跟雞粉調味。

5.起鍋前點放入青蔥絲及少許香油即可盛盤。

6.盛盤後再加入香菜就色香味全齊全了。



下飯的好良伴...