Kelly。輕生活 & 漫旅行

這週的簡餐製作課程安排的是義大利肉醬與黑胡椒醬

上周分配好大家需幫忙購買的材料

今天大家大包小包的抵達教室

首先老師要大家ㄧ起做烹煮前的前置準備作業

橘子才發現~前置作業才是魔鬼作業的開始

無法想像醬料的手工作業是如此『搞剛』

即使是媽媽級的同學也不免哀叫幾聲

而我跟賓士妹完全像是進入魔鬼訓練

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義大利肉醬材料

洋蔥2顆、蒜頭半碗、西洋芹半包、絞肉200克、沙拉油3匙、紅醬200克、蕃茄醬1-2瓶、蕃茄6-10顆、水2400CC、太白粉適量、無鹽奶油1/2塊、米酒1/4瓶、白胡椒少許。

黑胡椒醬材料

洋蔥2顆、蒜頭半碗、西洋芹半包、絞肉200克、肉味高湯少許、黑胡椒200克、細黑胡椒1-3匙、粗黑糊椒4-6匙、水2400CC、太白粉適量、奶油1塊、米酒少許、沙拉油3匙、醬油少許、醬色少許、白胡椒粉少許。

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前置準備工作

2種醬料的共同材料洋蔥、蒜頭、西洋芹3種材料切成細末備用

光是這個切末的工作動用了6位同學

非常努力的切切切

洋蔥跟大蒜可是讓同學切的ㄧ把鼻涕一把眼淚的

大家ㄧ面工作ㄧ面嘻哈的苦中作樂

橘子發現切末不怎好玩

似乎空間也夠擁擠了

橘子跳槽到另ㄧ工作區

準備番茄醬處裡這裡

選個較不需流淚的工作

新鮮番茄肉醬做法

先燒ㄧ鍋水準備為番茄去皮

牛番茄屁股畫十字刀，放入滾沸的熱水中淨泡一會即放入冰水中冰鎮

如此動作即可輕易將番茄皮剝除

再來將去皮的番茄切細塊狀

再用肉鎚將蕃茄丁壓成泥狀即可備用囉

這次課程所使用的奶油是無鹽奶油(總統牌)

老師先準備煮螺旋義大利麵

好等醬汁完成後可以搭配麵來試試味道

螺旋麵煮法

煮沸ㄧ大鍋水，將麵倒入鍋中，加入鹽及油於鍋中隨時輕輕攪拌，以免麵與麵互黏或是黏在鍋底

約10分鐘即可撈起

放入冷水中冰鎮

可讓麵吃起來有Q度

備用

義大利肉醬做法

1.放入3匙沙拉油及奶油用小火將洋蔥末、蒜頭末、西洋芹末依序放入爆香。

2.炒勻後放入絞肉在拌炒勻，加適量米酒炒香

3.加入新鮮蕃茄醬及蕃茄醬調酸度及口感

4.用太白粉略為芶芡即完成

黑胡椒醬做法

1.2步驟同上做法

3.將黑胡椒加12倍水調勻後倒入煮開

4.加入肉味高湯及粗黑糊椒及矽黑胡椒調味

4.加入醬色調色

5.用太白粉略為芶芡即完成

在教室試吃後橘子好不客氣的帶了二盒醬料回家

可以自創餐點

對自食的橘子可是非常方便

拿回家後橘子深怕材料色素會將保鮮盒染色

迅速將肉醬分裝成小包放入冷凍庫內

下回食用時退冰再加熱即可使用

今天橘子解凍一包義大利肉醬來完成ㄧ頓餐

家裡庫存有細扁麵及筆管麵和綜合迷你通心麵

除了肉醬無其他配料的情況下橘子選了細扁麵來做一份義大利肉醬麵

做法

1.煮一鍋熱水放入鹽及橄欖油少許，將細扁麵放入鍋中煮約8-10分鐘

2.另ㄧ平底鍋將冷凍的肉醬煮沸

3.因上回嚐過肉醬，味道對橘子來說偏酸些所以在肉醬滾沸後橘子加了30CC的鮮奶中和口感

4.麵煮好了用濾網濾出後倒入肉醬內拌勻

5.但橘子喜歡吃起士，拿了焗烤用的起士加入拌勻的麵內略拌一下即起鍋裝盤

起鍋裝盤後灑上帕馬森起司粉及洋香菜葉、綜合胡椒粒粉

將將~~即完成我今天的義大利肉醬麵

因加了起士部分的醬汁呈現較濃稠的口感，橘子很喜歡。