Kelly。輕生活 & 漫旅行

繼上週自己動手做一次韭黃水餃後

不甚滿意成果激發了我這週再試ㄧ次

上週發現絞肉的肥瘦比例不對外

絞肉的粗細也太細

這回特別跟豬攤老闆閒聊ㄧ下

老闆幫我調配肥瘦比及中繳的粗細

再添加點新鮮蝦泥來增加鮮度及風味希望這次能有好成果

材料：豬絞肉、草蝦、韭黃、薑

醃料：醬油、香油、鹽巴、胡椒粉

準備工作：

1.將韭黃洗淨沏0.8公分小段

2.草蝦洗淨去殼後用刀面壓平剁成泥

3.薑塊用磨泥器模成薑泥備用

作法：

1.取ㄧ大碗將所有豬絞肉、蝦泥及薑泥放入碗中拌勻

2.調味道，將醬油、少許鹽巴、香油、胡椒粉依序放入拌勻

3.最後再放韭黃段一起再拌勻

上回買的餃子皮有點濕掉

今天又再買新的

不過今天這攤賣的餃子皮皮較薄些

今天共包了31顆水餃

20顆水煮11顆來弄煎餃一餐的亮剛剛好

當水滾煮到餃子皮磞起來後即可起鍋了

今天調了2種沾醬

ㄧ種是醬油+香油+生辣椒醬

另ㄧ種是醬油+白醋+香油可搭配生蒜頭

這回的餃子內餡絞肉肉汁顯得更多汁

可惜餃子皮沒第一次買的優

不過還是覺得內餡的調味味道還是不足還有進步空間

另ㄧ煎餃煮法

鍋子用廚房紙巾抹上ㄧ層油

在排上水餃後開火

調一些玉米粉水到入鍋內

先開大火讓玉米粉水滾狀後

改轉中小火

蓋上鍋蓋慢煎

等粉水乾後即可起鍋

今天試試將水餃底朝上還是失敗

焦黃的煎餃底部還算成功

ㄧ直想學好包水餃手藝

下週有空還要再接再厲