Kelly。輕生活 & 漫旅行

前幾年有了2次炒米粉失敗的經驗後讓我一直不敢再做這道菜

反而是老媽招牌料理的炒米粉常讓橘子解解癮

最近卻常在電視節目看到料理PK賽介紹炒米粉

也跟老媽討教ㄧ下訣竅後最近又開始採買材料來試

上星期已經嘗試過ㄧ次還算成功(鹹度稍不足)

今天又來試ㄧ次成品比上次更好

就來PO文跟大家分享~

材料：新竹米粉一包、乾香菇5-6朵、乾木耳小片2片、紅蘿蔔1小段、豬肉絲、豆芽菜適量、紅蔥頭、蝦米

調味料：豬油、醬油、香油、白胡椒粉、太白粉、米酒、烏醋、鹽、雞粉

前置準備：

1.備ㄧ湯鍋(燙米粉用)及一深炒鍋(炒米粉用)

2.乾香菇泡水至軟，香菇切絲備用香菇水勿丟備用

3.蝦米洗淨後泡水備用

4.乾木耳洗淨泡水至軟切絲備用

5.豬肉逆紋切絲後放入碗中醃調味料(醬油、酒、油、太白粉)約5-10分鐘

6.豆芽菜洗淨備用(附送韭菜也可切段備用)

7.紅蘿蔔切絲備用

8.紅蔥頭切末備用

作法：

1.湯鍋放入可淹過米粉量的水煮沸，水滾後放入包裝米粉入鍋注入一點沙拉油(便於米粉不相黏好處理)煮約1分鐘(ㄧ定要計時喔)，1分鐘到即將鍋內水倒出只留米粉於鍋內，並將鍋蓋蓋上讓米粉用餘溫繼續悶，可用剪刀剪斷幾刀便於食用也便於翻炒。

2.處理好米粉後開始用炒鍋炒料，熱鍋熱油後加入豬油轉中小火，放入紅蔥頭炒香，但不可炒焦切記不可開大火。

3.紅蔥頭炒香後放入泡軟蝦米入鍋拌炒幾下，續放香菇絲炒香。

4.接續放入醃好的豬肉絲炒此時火可開大一些，將肉炒至7分熟。

5.接續放入木耳絲、紅蘿蔔絲拌炒。

6.加入醬油、及酒由鍋緣下，嗆鍋氣。

7.豆芽菜及韭菜依序加入拌炒，開始調味，鹽、雞粉、白胡椒粉、烏醋、香油。

8.加入香菇水、蝦米水、高湯或清水。

9.煮沸後轉小火將米粉到入鍋中，ㄧ手2-3根筷子開始拌炒拌勻。

10.等所有材料拌勻後炒米粉即完成囉~

炒米粉的配菜可因口味不同來選擇

上回我是用高麗菜這回改用豆芽菜

在火侯烹調上都須有所調整

食用時可再加點烏醋或是辣椒提味

也可灑些芹菜末及香菜來搭配都是不錯的方式