橘子愛吃宜蘭羅東市場內陽春麵條，幾次請橘子媽幫忙購買帶來台北給橘子，也因為橘子愛吃每回橘子媽北上就會帶個ㄧ大包來，也因橘子媽近來北上頻繁，橘子冰箱內的庫存就越來越多，平時最方便的吃法就是大雜燴的湯麵，或是拌著從市場買來的素肉燥吃，幾次想自己動手自製肉燥都沒時間做，這幾天看著冰箱內的麵條，決定付諸行動試試看。
上網搜尋相關食譜，有的建議豬前腿肉，有的是豬後腿肉、做法跟步驟大同小異橘子綜合資訊後，到附近的豬肉攤買絞肉，詢問老闆哪裡肉好，老闆說都可以，當下決定買後腿肉，老闆問我要買多少，完全沒概念的回不出話，看到老闆俐落的切了ㄧ塊肉，放上電子秤上100元可以嗎？點點頭後補上我要ㄧ點小肥肉，老闆就送了我ㄧ塊，放到絞肉機內，等待時老闆還跟我分享肉燥的作法，叮嚀我要加五香粉會更好吃，離開前還補ㄧ句水與醬油的比例，老闆說話的表情超有自信，讓橘子購買時的心情也變好。在回家的路上2家便利超商都沒買到五香粉，懶繞遠路決定這次先不加五香粉囉，有幾則食譜也沒加，先試試看，午餐過後的下午開始了今天的香菇肉燥初體驗。
材料：豬後腿+少許肥肉的絞肉、蒜頭、香菇、紅蔥酥、香蒜酥。
調味料：醬油、素蠔油、冰糖、米酒、白胡椒、水
作法：
1.備料：將香菇切小丁備用、蒜頭切末備用、因橘子沒買紅蔥頭改用紅蔥酥替代(若沒蒜頭也可用香蒜酥替代)。
2.起一炒鍋，放入少許油，以小火將蒜末炒香，炒到蒜末微微焦黃而不是燒焦喔，阿基師有說蒜炒焦會變苦影響口感。
3.蒜末微黃後放入香菇末將香菇香味炒出炒乾，等香菇炒香後再加入紅蔥酥拌炒。
4.等香菇及蒜酥、蔥酥香味都出來後，再將豬絞肉下鍋炒熟，需將所有的絞肉完全炒熟。
5.待絞肉炒熟與所有材料拌勻後，將入白胡椒粉(如有五香粉現在一起加入)。
6.拌炒後加入醬油、素蠔油、水、少許米酒，比例醬油與水2:1，加水後拌勻等水滾後加入冰糖調味。
7.用中小火悶煮20分鐘即可。
今天橘子就用從宜蘭來的白麵條煮碗乾拌麵嚐嚐，加點青菜讓色香味更棒，好吃~~~
之前在市場買的小罐肉燥ㄧ瓶就要150元大瓶也要250元，今天不到150元的材料，煮了ㄧ大鍋，下回想吃肉燥決定都自己來做啦~~~
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悠遊故鄉-宜蘭 (7)