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好久沒喝簡單清爽的魚湯了
昨天上了市場意外買到現流竹筴魚且ㄧ尾才10元
開心的買了8尾回家新鮮吃
因昨天晚餐的湯已經預先準備四神排骨湯
所以昨晚的竹筴魚是用清蒸的方式料理
新鮮魚貨要新鮮吃
今天連續吃第2攤就來個簡單的鮮魚湯
雖說是簡單但有個讓魚湯鮮美的秘密武器喔...
餐廳的魚湯
大多是薑絲清湯或是味噌豆腐湯等
不過橘家有個很會做醃漬食品的奶奶
每年必做的蔭冬瓜可是非常適合來搭配食材增添風味的
例如能拿來做蔭瓜蒸肉、蒸魚、煮魚湯、煮竹筍湯等等
讓食材增添甘醇味
簡單的作法
材料：
鮮魚、薑絲、蔭冬瓜、酒、水
調味料：
少許鹽
作法：
1.取ㄧ湯鍋，注入適當的水量，開火讓水沸騰
2.滾水中加入蔭瓜，轉中火續煮5分鐘讓蔭冬瓜的甘醇味釋放於滾水中
3.加入鮮魚，繼續煮沸
4.煮沸後加入薑絲，持續中火讓魚肉熟成
5.魚肉熟成後，加入少許米酒及鹽巴調味即可。
↑ 完成品
略帶琥珀色的清湯
喝起來多些甘甜味
比清湯好喝許多
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悠遊故鄉-宜蘭 (7)