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前陣子炒過一次桂竹筍
那回不是清炒而是放了豆瓣醬
下手太重豆瓣醬搶了筍味
味覺有些負擔
那回的桂竹筍也沒今天來的嫩
今天的桂竹筍嫩的程度讓我ㄧ口接著一口不想停
形容的不誇張喔
有個採買的小小心得
筍子要挑個頭小一些較嫩口
提供經驗跟大家切磋~~~
桂竹筍炒肉絲
材料：桂竹筍、豬肉絲、辣椒、蒜末
調味料：豬油、鹽、雞粉、醬油膏、香油
準備工作：
市場買回來的桂竹筍是長長ㄧ圈ㄧ圈的條狀
從圓口處用手將桂竹筍撕成長條狀
再用刀子切成段後洗淨備用
做法：
1.取一炒鍋放入豬油，開火熱鍋熱油。
2.放入豬肉絲炒至肉色由紅轉白，先盛起或是將豬肉絲一到鍋的邊緣。
3.再放辣椒末及蒜末炒香，超出香氣後與肉絲一起拌炒。
4.放入桂竹筍，把桂竹筍炒香炒熟，加ㄧ點水藉由水氣加速桂竹筍熟。
5.調味，加少許鹽巴、雞粉、醬油膏拌炒均勻即可起鍋。
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悠遊故鄉-宜蘭 (7)