Kelly。輕生活 & 漫旅行

這週回宜蘭老媽給了2尾頗大尾的剝皮魚

老媽說難得看到新鮮又大尾的剝皮魚2尾只要140元，就買給我

還囑咐我魚身大又厚適合煮湯，當然新鮮的魚清蒸也是不錯，只是魚身厚火侯比較難掌控

蒸久魚肉偏老就可惜，煮魚湯的話切小塊入滾水內魚易熟較好掌控鮮嫩度 

不過有2尾當然想來個2吃，第一餐先用清蒸方式，第二餐再來煮湯吧

還有老媽有提醒剝皮魚新鮮不要在冷凍庫冰太久才吃會引響肉質

我深深記住，帶回台北的3天後2尾都喀光

在宜蘭地區吃魚，只要食材新鮮通常會用清蒸方式烹調

不怕有腥味外清蒸是吃魚原味最好的煮法

材料：中尾以上的剝皮魚一尾，薑片適量，青蔥適量，辣椒適量，大蒜適量

調味料：米酒，醬油

作法：

1.取一淺深的耐熱瓷盤，將魚洗淨後置於盤中，在魚身前後放置薑片，淋上少許米酒

2.將青蔥切段後再切成細絲，蒜頭切片，辣椒切絲備用

3.取一大鍋，鍋內放入清水及層架，開大火將水煮沸

4.水滾沸後用上魚盤入鍋

5.持續大火蓋上鍋蓋蒸煮

PS.蒸魚很需要大火，希望能在最短的時間讓魚蒸熟，鮮味才不易流失

6.今天魚身厚較耗時些，怕不知熟透與否可用筷子於最後處輕戳一下，好戳就代表已經熟了

沒熟再蓋鍋蓋延長烹煮時間即可，於熟後將剛剛備妥的蔥蒜辣椒絲鋪上再蓋鍋悶一下下即可

7.上桌前淋上淡味醬油即可

剛剛烹煮時盤中還有清蒸時的魚身流出的湯汁，加入醬油後鮮味也提升 

這清蒸剝皮魚是今天晚餐的主食囉！